Rezept für Macarons mit Vanille und Kardamom

1. Bereiten Sie die Backbleche vor:

• Legen Sie Silikonmatten oder Pergamentpapier auf zwei Backbleche.

2. Bereiten Sie den Macaron-Teig zu:

• Sieben Sie Mandelmehl, Puderzucker und gemahlenen Kardamom in eine große Schüssel. Beiseite stellen.
• Schlagen Sie das Eiweiß in einer anderen sauberen Schüssel mit einem elektrischen Mixer schaumig.
• Fügen Sie die Weinsteincreme hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen bilden.
• Fügen Sie nach und nach den Streuzucker hinzu und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden und die Masse glänzend ist.
• Geben Sie die TFS Vanille-Aromatropfen zu dem Baiser und heben Sie sie vorsichtig unter, um sie einzuarbeiten.

3. Macaronage:

• Heben Sie die Mandelmehlmischung in drei Teilen vorsichtig unter die Baisermasse, bis der Teig wie ein Band vom Spatel fließt. Seien Sie behutsam, damit die Baisermasse nicht ausläuft.

4. Macaron-Schalen formen:

• Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Spitze.
• Vergewissern Sie sich, dass zwischen den einzelnen Teigkugeln auf den Backblechen noch Platz ist, bevor Sie fortfahren.
• Klopfen Sie die Backbleche auf die Arbeitsfläche, um die eingeschlossene Luft herauszulassen.
• Warten Sie 30 bis 60 Minuten, bis sich bei Raumtemperatur eine Haut auf den Schalen gebildet hat. Sie sollten fühlbar trocken sein.

5. Vorheizen und backen:

• Heizen Sie den Ofen auf 140°C (Umluft) oder 160°C (konventionell) vor.
• Backen Sie die Macarons 12-15 Minuten lang und drehen Sie die Bleche nach der Hälfte der Backzeit.
• Lassen Sie die Macarons auf den Backblechen vollständig abkühlen, bevor Sie sie abziehen.

6. Bereiten Sie die Füllung zu:

• Schlagen Sie die weiche Butter in einer Rührschüssel cremig.
• Fügen Sie nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzu und schlagen Sie ihn glatt und schaumig.
• Geben Sie die TFS Vanille-Aromatropfen in die Füllung und passen Sie sie nach Geschmack an.

7. Setzen Sie die Macarons zusammen:

• Kombinieren Sie Macaron-Schalen ähnlicher Größe.
• Spritzen oder löffeln Sie eine kleine Menge der Vanille-Kardamom-Füllung auf die flache Seite der einen Schale.
• Legen Sie eine weitere Schale darauf und drücken Sie sie leicht an, um die Füllung an den Rändern zu verteilen.
• Optional können Sie eine Prise Kardamom-Pulver über die Füllung streuen, bevor Sie die Sandwiches zusammensetzen.

8. Lagerung:

• Bewahren Sie die fertigen Macarons mindestens 24 Stunden lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, damit sich die Aromen verbinden können.
• Um die beste Textur und den besten Geschmack zu erhalten, sollten Sie den Fisch vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

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