Recette des macarons à la vanille et à la cardamome

1. Préparer les plaques à pâtisserie :

• Placez des tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie.

2. Préparez la pâte à macaron :

• Tamiser la farine d'amandes, le sucre glace et la cardamome moulue dans un grand bol. Mettre de côté.
• Dans un autre bol propre, battez les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
• Ajoutez la crème de tartre et continuez à battre jusqu'à la formation de pics mous.
• Ajoutez progressivement le sucre en poudre, en battant jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que le mélange soit brillant.
• Ajoutez les gouttes d'arôme de vanille TFS à la meringue et incorporez-les délicatement.

3. Macaronage :

• Incorporer délicatement le mélange de farine d'amandes à la meringue en trois fois jusqu'à ce que la pâte s'écoule de la spatule comme un ruban. Soyez délicat pour éviter de faire dégonfler la meringue.

4. Pipez les coques de macaron :

• Versez la pâte dans une poche munie d'une douille ronde.
• Assurez-vous qu'il y a de la place entre chaque rond de pâte pipée sur les plaques à pâtisserie avant de continuer.
• Pour faire sortir l'air emprisonné, tapotez les plaques de cuisson contre le comptoir.
• Attendez 30 à 60 minutes pour qu'une peau se forme sur les coquilles cannelées à température ambiante. Ils doivent être secs au toucher.

5. Préchauffer et cuire :

• Préchauffez le four à 140°C (avec ventilateur) ou 160°C (conventionnel).
• Faites cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes, en tournant les plateaux à mi-cuisson.
• Laissez les macarons refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie avant de les décoller.

6. Préparez la garniture :

• Battre le beurre ramolli dans un saladier jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
• Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et mousseux.
• Ajoutez les gouttes d'arôme de vanille TFS à la garniture et ajustez selon votre goût.

7. Assemblez les macarons :

• Associez des coquilles de macaron de taille similaire.
• Déposez une petite quantité de garniture à la vanille et à la cardamome sur le côté plat d'une des coquilles, à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau.
• Sandwicher avec une autre coquille, en appuyant légèrement pour étaler la garniture sur les bords.
• Si vous le souhaitez, saupoudrez la garniture d'une pincée de cardamome en poudre avant de la placer dans le sandwich.

8. Stockage :

• Conservez les macarons assemblés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour laisser les saveurs se mélanger.
• Pour obtenir une texture et une saveur optimales, laissez refroidir à température ambiante avant de servir.

Savourez vos délicieux macarons français à la vanille et à la cardamome avec la saveur rehaussée des gouttes de vanille TFS !