Ricetta dei Macarons alla vaniglia e al cardamomo

1. Prepara i fogli di carta da forno:

• Applica dei tappetini in silicone o della carta da forno su due teglie da forno.

2. Prepara la pastella per i macaron:

• Setaccia la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cardamomo macinato in una ciotola capiente. Metti da parte.
• In un'altra ciotola pulita, sbatti gli albumi con un mixer elettrico fino a renderli spumosi.
• Aggiungi la crema di tartaro e continua a sbattere finché non si formano dei picchi morbidi.
• Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato, sbattendo fino a quando non si formeranno dei picchi rigidi e il composto sarà lucido.
• Aggiungi le gocce di aroma di vaniglia TFS alla meringa e ripiega delicatamente per incorporarle.

3. Macaronage:

• Ripiega con cura il composto di farina di mandorle nella meringa in tre parti fino a quando la pastella non fluisce dalla spatola come un nastro. Sii delicato per evitare di sgonfiare la meringa.

4. Confeziona i gusci dei macaron:

• Versa la pastella in un sacchetto con una punta rotonda per fare il piping.
• Prima di procedere, assicurati che ci sia spazio tra un giro e l'altro di pasta con la pipetta sulle teglie.
• Per far uscire l'aria intrappolata, batti le teglie contro il banco.
• Attendi dai 30 ai 60 minuti affinché si formi una pelle sui gusci a temperatura ambiente. Devono risultare asciutti al tatto.

5. Preriscalda e inforna:

• Preriscalda il forno a 140°C (ventilato) o a 160°C (convenzionale).
• Inforna i macarons per 12-15 minuti, ruotando le teglie a metà cottura.
• Lascia raffreddare completamente i macarons sulle teglie prima di staccarli.

6. Prepara il ripieno:

• Sbatti il burro ammorbidito in una ciotola fino a renderlo cremoso.
• Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo setacciato e sbatti fino a ottenere un composto liscio e spumoso.
• Aggiungi le gocce di aroma di vaniglia TFS al ripieno e aggiusta a piacere.

7. Assembla i Macarons:

• Abbina i gusci di macaron di dimensioni simili.
• Distribuisci una piccola quantità di ripieno alla vaniglia e al cardamomo sul lato piatto di un guscio.
• Farciscilo con un altro guscio, premendo delicatamente per distribuire il ripieno fino ai bordi.
• Opzionalmente, spolvera un pizzico di cardamomo in polvere sulla farcitura prima di unire i panini.

8. Conservazione:

• Conserva i macarons assemblati in un contenitore ermetico in frigorifero per almeno 24 ore per permettere ai sapori di fondersi.
• Per ottenere la massima consistenza e sapore, porta a temperatura ambiente prima di servire.

Goditi i tuoi deliziosi Macarons francesi alla vaniglia e al cardamomo con il sapore esaltato delle gocce di vaniglia TFS!